Recetas de Cocina

Un blog para compartir recetas, consejos y 'conocimientos' culinarios.


Receta de Cus-Cus con Verduras y Frutos Secos

INGREDIENTES:

3 tazas de cus-cus
7 tazas de agua
1 calabacín mediano
Media cebolla
2 tomates medianos maduros
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 pimiento verde
un puñado de anacardos
un puñado de pasas
Sal (una cucharadita rasa apróximadamente)
Aceite de oliva virgen
Azafrán molido
Optativo: una cucharadita de especias para cus-cus

ELABORACIÓN:

Triturar la cebolla, el diente de ajo y los tomates. Picar pequeñitos el calabacín, el pimiento y la zanahoria cebolla muy picaditos. Llenar el fondo de la sartén de aceite, echar toda la verdura para freírla durante 10 minutos. Salar y echar el refrito en una olla exprés con las 7 tazas de agua. Añadir los anacardos enjuagados (u otro fruto seco) y las pasas, previamente remojadas en agua. Añadir el azafrán y las especias.

Cerrar la olla exprés y cocer durante 10 minutos a partir de que la válvula empiece a girar. Apagar el fuego, abrir la olla y añadir el cus-cus. Taparlo y dejar reposar durante 5 minutos.

Receta de Guacamole

2 Aguacates (al presionar debe hundirse un poco, sí están duros se pueden poner en el horno envueltos en periódico para que maduren, sí están muy maduros ¡A tirarlos!)
1 Tomate (picado a trocitos)
1/2 Cebolla (picada a trocitos)
gotas de limón (para que no se ponga negro)
sal al gusto
Y sí se puede conseguir Cilantro, que es una hierba como el perejil, bien picado. Ah, y Bicho (chile) serrano verde o en conserva, para los valientes.
Se hace una pasta con los aguacates aplastándolos con un tenedor, se mezcla con el resto de los ingredientes, y ya está. Se sirve con totopos (nachos), que se encuentran en cualquier tienda junto a las bolsas de patatas fritas.

Receta de Huevos con Bechamel

INGREDIENTES

- 5 huevos cocidos
- tomate frito
- jamón serrano picadito
- mantequilla
- bechamel: leche, harina y sal.

PREPARACION:

- Engrasar con mantequilla una fuente de cristal.
- Cocer 5 huevos y partirlos en rodajas, que se irán colocando en la fuente procurando rellenar todos los espacios vacíos
- Echar encima el jamón serrano en taquitos, en abundancia. También se puede hacer con chorizo picado.
- Hacer la bechamel: harina en una sartén, tostarla un poco e irle echando leche y removiendo enérgicamente hasta que quede sin grumos y bien hecha. Un coñazo si no fuera por la maravilla de la thermomix. También se puede comprar hecha, claro está.
- Mezclar la bechamel con unas cucharaditas de tomate frito, sólo unas cucharaditas para darle un tono rosa.
- Volcar la bechamel encima de los huevos cocidos y al horno un ratito, no más de un cuarto de hora a unos 150 grados.

Receta de Tiramisú

INGREDIENTES:

-Tarrina de queso Mascarpone (de venta en muchos supermercados).
-Bizcochos duros (por ejemplo los de Cuétara, van en una bolsa roja, son esos que al meterlos en la leche se vuelven blanditos blanditos).
-3 cucharadas de azúcar.
-2 huevos.
-Café.
-Cacao en polvo (Nesquik...)

PREPARACIÓN:
Preparar el café en cafetera y echar lo que quepa en un plato hondo. Se va dejando enfriar mientras continuamos la receta.
Separar las yemas de los huevos de las claras. Se echan las yemas a un bol y se les añade el azúcar y el queso y se hace una masa uniforme. Se llevan las claras a punto de nieve y se mezclan con la masa del bol.
Ahora se van cogiendo los bizcochos, se mojan en el plato de café y se van poniendo en el recipiente donde se va a presentar el tiramisú (suele ser rectangular). Se hace una primera capa de bizcochos mojados de café y se cubre con la crema del mascarpone.
Así se van haciendo capas bizcocho-crema hasta la altura deseada (yo pongo un par de alturas de bizcocho, tres si estoy golosa) pero la última capa será siempre de crema que espolvorearemos con un poco de cacao.
Se mete el tiramisú a la nevera y se sirve frío.

Consejos: Los bizcochos deben mojarse ligeramente en el café (vuelta y vuelta), no hasta que empapen completamente. El tiramisú está mejor de un día para otro porque así ha dado tiempo de que los bizcochos se reblandezcan y se empapen bien del café y la crema.

Tarta de Queso

INGREDIENTES:

- 1/2 litro de nata líquida
- 1 tarrina de queso Philadelphia, Mascarpone o similar
- galletas napolitanas
- gelatina de piña o limón
- mermelada de fresa
- 2 cucharadas azúcar
- leche y canela

PREPARACIÓN

- Batir con la batidora la nata y las dos cucharadas de azúcar. Añadirle el queso Philadelphia y volver a batir hasta que esté bien mezclado.
- Preparar la gelatina (se calienta medio litro de agua, verter la gelatina y remover hasta deshacer). Mezclarla con la nata y el queso.
- Colocar en la base del molde las galletas napolitanas empapadas en leche. Verter a continuación la mezcla. Es normal que al verter la mezcla aún líquida, las galletas suban hacia arriba, pero no os preocupéis porque caen al fondo cuando solidifica.
- Colocar encima otra capa de napolitanas.
- Dejar reposar la tarta en la nevera durante al menos 4 horas.
- Antes de servir, cubrir la parte superior de la tarta con la mermelada.

Flan de Calabacín

INGRDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 cebolla
600g de calabacín (2 calabacines)
4 huevos
150 ml de leche
aceite de oliva
sal

PARA LA SALSA:
1/4l de salsa de tomate
100ml de leche
172 pimiento rojo horneado

PREPARACIÓN:

-Troceamos la cebolla y los calabacines y los colocamos en éste orden dentro de una cazuela con un chorrito de aceite y un poco de sal.
Lo dejamos cocer tapado y a fuego lento.
Cuando esté cocido lo escurrimos y lo trituramos con los huevos y la leche.
-Untamos unas flameras con aceite, las llenamos con la crema de calabacín y las hacemos cocer al horno al baño maría, a una temperatura de 180º,de 30 a 40 minutos.
-Preparamos la salsa triturando todos los ingredientes con la batidora.
-Desmoldamos los flanes y los servimos con la salsa por encima.

Espero que os guste!

Receta de Paté de Cabracho

INGREDIENTES:
3/4 de kilo de cabracho cocido con dos cebollas (se puede utilizar también otro pescado como merluza o salmón)
1 vaso de tomate frito
1 puñado de gambas peladas
3 o 4 palitos de cangrejo
1/2 vaso nata líquida
miga de pan mojada en leche
unas gotas de tabasco
un toque de pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:
Se mezcla todo con una batidora (menos las cebollas de la cocción del cabracho), bien batido.
Se echa en un molde y se pone en el microondas durante 5 a 7 minutos.
Untar margarina en el molde para que no se pegue.
Una vez este consistente, sacar y desmoldar.

Receta de Gambas al Ajillo

INGREDIENTES:
Para dos personas: 350 gr. gambas medianas-pequeñas (tipo gamba arrocera, que aunque son más difíciles de pelar están más ricas para este plato), 2 dientes ajo, 1 guindilla, aceite de oliva, sal y perejil (opcional).
PREPARACIÓN:
Pelar las gambas (intentar quitarle también el hilillo negro que es su intestino). Reservarlas en un plato hondo. Poner un dedo de aceite en una cazuela de barro de 20 ó 22 cm. aproximadamente. Calentar y poner en él los dientes de ajo pelados y laminados y la guindilla. Dejarlos "bailar" en el aceite hasta que estén dorados y añadir las gambas. Saltearlas 3 minutos a fuego medio-fuerte. Apagar el fuego y añadirle sal y perejil picado (aunque si no le pones perejil también están riquísimas y se nota mucho más el picante). Servir a la mesa en esa misma cazuela para que guarde bien el calor. Cortar un buen pan a rebanadas y untar el aceitillo y a comer. Están buenísimas y son muy fáciles.

Receta de Albóndigas Árabes

INGREDIENTES
1/2 kg. carne de ternera
Salsa de tomate aromatizada con ajo y orégano
1 pizca jengibre en polvo
1 pizca cominos en polvo
1 pizca canela en polvo
1 pizca pimienta
1 puñado pasas
1 huevo para ligar la carne
1 diente ajo picadito
sal al gusto
PREPARACIÓN
La cantidad de especias a utilizar es un poco al gusto de cada uno. A mi me gusta que se note el sabor de ellas lo suficientemente.
Mezclar el huevo crudo con la carne, agregar las especias, el ajo picadito, la sal, las pasas y formar con todo esto mezclado las albóndigas.
Dejar cocer a fuego lento en la salsa de tomate.

Receta de Gambas al Pil-Pil

INGREDIENTES:
(para 4 personas)
1 kg. gambas limpias
1 gr. pimienta de cayena o 1 ají cacho de cabra
100 c.c. de aceite de oliva
10 dientes de ajo (en brunoise)
sal y pimienta
perejil recién picado

PREPARACIÓN:
Calentar aceite a 180°c, agregar gambas, revolver por 1 minuto, agregar ají cortado en anillos, ajo, sal y pimienta, dejar cocinar por medio minuto más y servir de inmediato, espolvorear con perejil recién picado.

Receta de Queimada

INGREDIENTES: Aguardiente, azúcar blanco fino, cortezas de limón y algunos granos de café

PREPARACIÓN: En un recipiente de barro cocido de vierte el aguardiente y el azúcar, en la proporción de 120 gramos por cada litro de líquido. Se añaden mondaduras de limón y los granos de café.
Se remueve y se le planta fuego, con un cazo en el que previamente habremos colocado un poco de azúcar con aguardiente. Muy despacio, se acerca al recipiente hasta que el fuego pase de uno a otro.
Se remueve hasta que el azúcar se consuma.
En el mismo cazo se echa un poco de azúcar, esta vez seco, y colocándolo sobre la queimada se mueve hasta convertirlo en almíbar (un chorrito de caramelo líquido también vale, aunque le quita algo de sabor), que se vierte sobre las llamas y, removiéndolo, esperamos a que las llamas tengan un color azulado y lo apagamos con un chorrito de vino tinto.

Receta de Salchipapas

INGREDIENTES:
Patatas
Salchichas Frankfurt
Salsa de tomate
Aceite
Sal
Quedan bien a la moruna, al curry, a la mostaza, etc.
INSTRUCCIONES:
Cortar las patatas (preferiblemente en tiras) para freír en freidora ó sartén con abundante aceite, cortar las salchichas en rodajas.
Cuando les quede un minuto a las patatas, añadir las salchichas, freír un minuto, retirar y salar el conjunto.
Regar con la salsa de tomate especiada, ó simplemente con un toque de mostaza y ketchup.
Un recurso ultra-rápido y muy bien visto por la mayoría de los niños.




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